| 字词 | 酵母菌 |
| 释义 | [yeast] 某些有经济意义的单细胞真菌，多属子囊菌纲，少数属担子菌纲。酵母菌在土壤中和植物表面上到处可见，特别是在含糖物质，如花蜜和水果中很丰富。通常在面包、啤酒和葡萄酒制造中使用的酵母菌，是啤酒酵母菌（Saccharomycescereviseae）。食品和饮料加工过程中所用的小酵母片和酵母饼含有数十亿酵母菌单细胞。一个酵母菌细胞每小时约可使与自己同重的葡萄糖发酵。酵母菌含蛋白质50％，且富含维生素B。酿酒酵母菌有时可当作维生素补助剂服用。有些酵母菌是人类和动物的慢性和急性病原体（例如白地霉会刺激口腔和阴道黏膜；组织孢浆菌属和芽酵母属会引起持续性肺感染）。 |
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